茶经

风清扬斈 13年前 (2006-05-28) 网络资料 1939 0

在浩如烟海的中国古代文化典籍中,不但有专门论述茶叶的书,而且在史籍,茶史,笔记,杂考和字书类古书中,也都记有大量关于茶事,茶史,茶法及茶叶生产技术的内容.公元758年左右,诞生了世界上最早的一卷茶叶专著--《茶经》.《茶经》的问世,是中国茶文化发展到一定阶段的重要标志,是唐代茶业发展的需要和产物,是其当时代中国人民关于茶的经验的总结.作者详细收集历代茶叶史料,记述亲身调查和实践的经验,对唐代及唐代以前的茶叶历史,产地,茶的功效,栽培,采制,煎煮,饮用的知识技术都作了阐述,是中国古代最完备的一部茶书,使茶叶生产从此有了比较完整的科学依据,对茶叶生产的发展起过一定积极地推动作用.

《茶经》是唐朝的陆羽(733--804)创作的,成书于公元八世纪,距今已经有一千二百多年的历史了.中国自有了这一部茶书以后,它就被奉为经典,以后各朝代也除过多部茶书,但是基本上都是对陆羽《茶经》的注释和补充,演绎,几乎没有什么创新,这当然是比较悲哀的事情,倒也更衬托出陆羽《茶经》的历史地位.各朝代出了新的茶书,给予一个"新时代的《茶经》"的评价就是非常高的了.古代的科学技术水平有限,《茶经》的内容上来说,从现在看其科学性显然还较低,一些观念是陈旧的,有偏颇的甚至错误.

喜欢对古书进行注释,是中国历史上知识分子的一种传统学风,最典型的如中国早年就有了一部地理方面的专著《水经》,主要是讲中国的河流的,后来有了注解《水经》的《水经注》,其后的历史上对这两部书的苦读,阐述不知道耗去了多少读书人的年华和才华,直至现代人都还是这样,例如大学者胡适,就多年研究《水经注》,搜集了很多的版本,但实际上没有多少意义,如果我们说胡适对中国文化还有相当的贡献的话,那绝不是它多年研究《水经注》的"成就",甚至现在也没有什么人提起他这方面的地位.这话扯远了.

陆羽是多才多艺的,有人说他不但是一位茶叶专家,他同时也是一位杰出的诗人,小学专家,传记作家,史学家,地理学家,但我认为,说是这些"家"是有点言过其实,说是"学者","爱好者"可能更恰当一点.另外,他还写过一些剧本,并且写得一手好字,所以他又是一位剧作者和书法家.不过他在茶学方面的成就更多和更大些.

陆羽在茶学上的成就,主要是《茶经》一书.《茶经》全书共七千多字,其实篇幅并不大.《茶经》全书共分3卷10节.

上卷3节:一之源,论述茶的起源,名称,品质,介绍茶树的形态特征,茶叶品质与土壤的关系,指出宜茶的土壤,茶地方位,地形,品种与鲜叶品质的关系,以及栽培方法,饮茶对人体的生理保健功能.还提到湖北巴东和四川东南发现的大茶树.二之具,谈有关采茶叶的用具.详细介绍制作饼茶所需的19种工具名称,规格和使用方法.三之造,讲茶叶种类和采制方法.指出采茶的重要性和采茶的要求,提出了适时采茶的理论.叙述了制造饼茶的6道工序:蒸熟,捣碎,入模拍压成形,焙干,穿成串,封装,并将饼茶按外形的匀整和色泽分为8个等级.

中卷1节:四之器,写煮茶饮茶之器皿.详细叙述了28种煮茶,饮茶用具的名称,形状,用材,规格,制作方法,用途,以及器具对茶汤品质的影响,还论述了各地茶具的好坏及使用规则.

下卷6节:五之煮,写煮茶的方法和各地水质的优劣,叙述饼茶茶汤的调制,着重讲述烤茶的方法,烤炙,煮茶的燃料,泡茶用水和煮茶火候,煮沸程度和方法对茶汤色香味的影响.提出茶汤显现雪白而浓厚的泡沫是其精英所在.六之饮,讲饮茶风俗,叙述饮茶风尚的起源,传播和饮茶习俗,提出饮茶的方式方法.七之事,叙述古今有关茶的故事,产地和药效.记述了唐代以前与茶有关的历史资料,传说,掌故,诗词,杂文,药方等.八之出,评各地所产茶之优劣.叙说唐代茶叶的产地和品质,将唐代全国茶叶生产区域划分成八大茶区,每一茶区出产的茶叶按品质分上,中,下,又下四级.九之略,谈哪些茶具茶器可省略以及在何种情况下可以省略哪些制茶过程,工具或煮茶,饮茶的器皿.如到深山茶地采制茶叶,随采随制,可简化七种工具.十之图,提出把《茶经》所述内容写在素绢上挂在座旁,《茶经》内容就可一目了然.

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