慈禧的口福(摘录)

风清扬斈 14年前 (2006-06-20) 网络资料 1991 0
关键词: 御膳、慈禧、清宫                                          

鲫鱼豆腐 去皮骨净肉白河鲫鱼,与豆腐加料制羹。色泽洁白,鱼肉鲜嫩,滋味鲜美,回味醇厚。

玉色虾饼 七分白虾肉三分猪板油剁碎,加芡粉葱汁姜汁捏成圆球,按成小圆饼状,以温猪油炸透即成,特色温如软玉,入口松而脆,须蘸撒盐吃。

樱桃肉 上好住了条肉切成棋子大小块,加调料,与清水及新鲜樱桃(蜜渍亦可)同盛白瓷罐内,封严后,再以文火慢慢炖煨,约十小时而肉尽酥,以肉酥烂不腻,甜中带咸著称。

西瓜盅 去瓜瓤,以鸡丁、火腿、鲜莲子、龙眼、胡桃、杏仁、松子充填,加盖封实,隔水文火炖一个时辰以上。

酿豆芽/扁豆 源出山东孔府菜。黄豆芽掐头去尾,铜丝贯穿中心,塞入猪、鸡肉馅,通常为蒸。扁豆酿鱼肉,妙在软滑芳鲜兼备。

罗汉斋 白菜、豆腐、口蘑、山药、木耳、腐皮、鲜姜、金针、胡萝卜,调味则是香油、盐、酱油,其法小火煨透,酱汁浓而紧,使食物入味。慈禧去世前两天,还特地让御膳房作罗汉斋解馋。

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