满汉全席简介

风清扬斈 14年前 (2006-06-20) 网络资料 2335 0
    满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中
华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单,是关于
满汉全席的最早记载。   

   满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色,
又有地方风味之精华,菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格。满汉全
席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百
零八种,分三天吃完。满汉全席取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。烹饪技
艺精湛,富有地方特色。突出满族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少
的菜点;同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜
系文化的瑰宝。

  六种宴席简介>>>

  满汉全席(一)蒙古亲潘宴

  此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光
明殿,由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴,每年循例举行。而受宴的
蒙古亲族更视此宴为大福,对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙
人宴会之带福还家》一文中说:“年班蒙古亲王等入京,值颁赏食物,必之去,曰
带福还家。若无器皿,则以外褂兜之,平金绣蟒,往往汤汁所沾,淋漓尽,无所惜
也。

  满汉全席(二)廷臣宴

  廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行,是时由皇帝亲点大学士,九卿中
有功勋者参加,固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿,宴时循宗室宴之礼。皆用高
椅,赋诗饮酒,每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣,
而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式 。

  满汉全席(三)万寿宴

  万寿宴是清朝帝王的寿诞宴,也是内廷的大宴之一。后妃王公,文武百官,无
不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿,则庆典更为隆重盛大,
系派专人专司。衣物首饰,装潢陈设,乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日
慈禧六十大寿,于光绪十八年就颁布上谕,寿日前月余,筵宴即已开始。仅事前江
西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器,就达二
万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两,在中国历史上是空前的。

  满汉全席(四)千叟宴

  千叟宴始于康熙,盛于乾隆时期,是清宫中的规模最大,与宴者最多的盛大御
宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴,玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首,
固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴,与宴者三千人,即席用柏梁体选百联
句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿,与宴者三千五十六人,即席赋诗三
壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽,为万古未有之举”。

  满汉全席(五)九白宴

  九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时,这些部落为表示投诚
忠心,每年以九白为贡,即:白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡
后,皇帝高御宴招待使臣,谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗
云:四偶银花一玉驼,西羌岁献帝京罗

  满汉全席(六)节令宴

  节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如:元日宴、元会宴、春
耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等,皆按节次定规,循
例而行。满族虽有其固有的食俗,但入主中原后,在满汉文化的交融中和统治的需
要下,大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位,逐使食俗定规详尽。其食
风又与民俗和地区有着很大的联系,故,腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重
阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。

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